Meilleures pensées

 

Elles sont pas belles mes vignes ? Tu respectes ton sol, et en retour il t'adresse ses meilleures pensées sauvages. Comme quoi, un sol, c'est pas rancunier. Tu lui balances des herbicides pendant des années, il encaisse sans broncher. Et le jour où tu arrêtes, il t'offre des fleurs. L'année dernière, des milliers, disséminées sur quelques rangs. Cette année, presque tous les rangs sont tapissés de pensées.

 En automne, un vigneron qui avait travaillé sur l'exploitation dans les années 70 est passé me voir. On avait fait le tour des vignes ensemble, et quand on est arrivé dans le clos, il m'a dit :" ici, les vins sentaient toujours la violette." Avant de partir, on est passé par la cave pour goûter  les vins de l'année. Le clos avait été vinifié en levures indigènes. J'avais bien perçu des notes florales, un "bouquet" plutôt agréable, mais sans toutefois mettre un nom de fleur précis sur les parfums que le vin exhalait. Quand on a gouté le foudre dans lequel il était logé, j'ai éprouvé un vrai moment d'exaltation. Les indications de mon hôte me permettaient alors d'identifier clairement la subtile odeur de violette. Cette première année en bio, ces premiers essais de vinifications naturelles redonnaient au vin la possibilité d'exprimer une caractéristique intrinsèque de son terroir, son parfum de violette, ressurgissant d'un passé où la chimie n'avait pas encore franchi la porte du chai.

 D'où vient cette odeur de violette ? Les pensées qui fleurissent dans le clos peuvent elles avoir un rapport avec le bouquet floral que développe le vin ? Les pensées sauvages et les violettes appartiennent pour les botanistes à la même famille, celle des violaceae. Cet après-midi, j'ai senti une pensée. J'espérais qu'elle exhale le même parfum que celui de sa cousine la violette. Mais son parfum était presque inexistant. Peut-être y-a t-il une heure plus propice à cette expérience ? Certaines fleurs sont plus odoriférantes, le matin que le soir, pour d'autres, c'est l'inverse. Je réessayerai demain matin... J'ai  mangé une pensée et une violette pour voir si leurs gouts étaient similaires. J'ai trouvé chez les deux une petite note poivrée, mais à part le même goût herbacé, rien de particulier qui puisse les associer.

  J'ai lu il y a quelques années le très bon livre de Kermit Lynch, "Mes aventures sur les routes du vin". Il parle à un moment du "transfert mystérieux des qualités aromatiques d'une espèce végétale à une autre, par l'intermédiaire des abeilles ", et cite l'exemple d'un vignoble complanté de groseilliers sauvages dont les vins étaient fortement marqués par l'odeur de groseille jusqu'à ce que les propriétaires décident d'arracher les groseilliers !

 Les insectes pollinisateurs, le vent créeraient-ils des passerelles entre les pensées et mes vignes ? Les pensées se seront éteintes quand les vignes seront en fleur.

 Le sol, à la dégradation des pensées, se chargerait de leur parfum, pour le transmettre ensuite à la vigne ? Par quel mystère le vin se charge t-il de ces parfums ?

Mon impatience est grande de voir à quoi va ressembler le millésime 2010. L'odeur de violette sera t-elle aussi présente ? Accentuée par la présence décuplée des viola ?  Mais nous sommes loin d'en être là. La vigne commence à peine à sortir de son long sommeil hivernal.